Las Rillettas

7 février 2015

Poireaux au miel

Faire cuire les poireau dans l'eau avec un bouquet garni, égoutter. Pour la vinaigrette faire tiédir un fond de vinaigre de cidre (ou de riz) ajouter une cuillère de miel et verser sur les poireaux, attendre un peu avant de servir.

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Tags: poireau

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7 février 2015

Soupe au chou

1 oignon, 1 carotte et 1 poireau que l'on fait revenir, on ajoute 1/4 de chou (celui que l'on a) 1 litre de bouillon, 1 bouquet garni, des feuilles de sauge et du sel. On peut rajouter des lardons revenus avant de servir.

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Tags: carottes, Choux, poireau

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27 décembre 2014

Chou aux noisettes

Faire revenir 1 bol de noisettes avec 100g de lardons ( on peut ajouter de la graisse de canard), blanchir le chou et l'ajouter aux noisettes avec un peu de bouillon, on peut ajouter un peu de bière. Servir bien chaud.

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Tags: Choux, Gaulois, noisettes

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27 décembre 2014

Croquettes de pois chiches

Cuire 200 g de pois chiches avec un oignon, du cumin, de la sauge, du sel dans un litre de lait écrémé (ou du lait coupé d'eau), bien cuire de façon à pouvoir faire une purée, égouter et écraser les pois en purée, ajouter un filet d'huile de noisette...

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Tags: Oignons, pois chiches, Gaulois

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27 décembre 2014

Soupe au cerfeuil

Dans un litre de bouillon de poulet jeter un bouquet de cerfeuil et du sel, faire chauffer et ajouter un verre de lait, c'est pret.

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Tags: soupe, cerfeuil

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27 décembre 2014

Carottes aux herbes

Couper les carottes, ou panais en morceaux, les faire cuire dans un bouillon de boeuf ou de volaille avec du sel, de la sauge, du romarin, du persil, du thym...

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Tags: carottes, panais, Moyen âge

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27 décembre 2014

Poulet Limonia

Du poulet en morceaux, 100g de lardons, 2 oignons, 1 citron non traité, 1cc de gingembre, 30cl de bouillon de poulet, sel Faire revenir les oignons et les lardons, reserver, faire revenir le morceaux de poulet jusqu'à coloration puis ajouter oignons,...

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Tags: poulet, citron, Moyen âge

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27 décembre 2014

Soupe de châtaignes

1 l de bouillon de volaille, 500g de ch^taignes,1cc de gingembre et 2 pincées de safran, du sel. Cuire les châtaignes dans le bouillon 30 mn puis ajouter le gingembre et le safran 5 à 10 mn

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Tags: soupe, Moyen âge, Châtaignes, marrons

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26 décembre 2014

Purée de lentilles

d'après Platine (XVe) et René Husson et Philippe Galmiche 250g lentilles, 3 oeufs, 1 poireau, du safran (ou du cumin ou de la sauge) 75g fromage de chèvre, sel. Faire revenir le poireau dans un peu d'huile puis ajouuter 1l d'eau et les lentilles, cuire...

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Tags: poireau, Moyen âge, lentilles

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26 décembre 2014

Paté de champignons

d'après Le Mesnagier (XIVe) et René Husson et Philippe Galmiche pour 3 ou 4 personnes 500g de champignons environ, 25cl de crème, 150g fromage rapé et du sel, plus 1/2 c à c de poudre fine:cannelle, gingembre, girofle, sucre roux et poivre et de la pate...

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Tags: champignons, Moyen âge

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